크레페 수제트
재료
디저트 4인분
버터 20g
밀가루로 만든 85g
우유 1,7리터
계란 2개
소금 1댐
오렌지 2개
로스팅용 버터
코냑 3큰술
오렌지 리큐어 3큰술
오렌지 버터
오렌지 ¼개
부드러운 버터 100g
가루 설탕 2큰술
진행 방법
준비: 30분
휴식: 30분
총 시간: 1시간
크레페 반죽은 버터를 녹여주세요. 밀가루를 그릇에 붓습니다. 우유에 계란과 소금을 넣고 혼합물과 녹인 버터를 밀가루에 넣고 부드럽고 균질한 반죽이 될 때까지 30분간 휴지시킵니다. 그동안 오렌지 껍질 1테이블스푼 정도를 갈아주세요. 오렌지 껍질을 벗기고 껍질에서 조각을 떼어내면서 주의 깊게 즙을 모으십시오.
오렌지 버터의 경우 모은 즙을 소쿠리에 걸러냅니다. 오렌지 주스, 제스트, 착빙 설탕으로 버터에 거품을 낸 다음 실온에 보관하세요.
작은 논스틱 팬에 구이용 버터를 녹입니다. 반죽을 조금 붓고 팬을 기울여 바닥에 펴 바릅니다. 크레이프의 양면을 갈색으로 만들어 따로 보관해 두세요. 반죽은 약 50g 정도에 충분합니다. 크레페 8개.
크레이프의 한쪽 면에 오렌지 버터를 바르세요. 큰 프라이팬을 가열한 다음 버터 바른 면이 아래를 향하도록 크레이프를 하나씩 차례로 가열합니다. 1~2분 정도 4등분하여 따로 보관해둡니다.
크레이프가 모두 준비되면 팬에 남은 오렌지 버터를 데우고 오렌지 웨지와 함께 한 번에 4개의 크레이프를 빠르게 가열합니다. 불에서 팬을 제거하고 추출 후드를 끄십시오.
불타는 경우: 크레이프에 코냑과 오렌지 리큐어의 절반을 뿌리고 플랑베를 즉시 뿌립니다. 불이 꺼지자마자 여전히 뜨거운 팬케이크를 제공하세요. 나머지 크레이프에도 동일한 과정을 반복하세요. 바닐라 아이스크림과 구운 성냥개비 아몬드와 함께 먹으면 좋습니다.
유용한 팁
손님 앞 테이블에서 크레이프를 굽고 싶다면 특별한 냄비와 좋은 스토브가 필요합니다.
호박과 아몬드 디저트 레시피/훈제 고등어를 곁들인 크로스티니 레시피를 읽어 보세요.