상업용 주방에서 식중독을 예방하는 방법
식품 안전 및 위생에 대해 직원 교육
식품 매개 질병과 관련된 문제를 피하는 가장 좋은 방법 중 하나는 직원에게 안전 및 위생에 대해 교육하는 것입니다. 이는 교차 오염의 위험성, 식사를 적절하게 요리하는 방법, 손 씻기의 중요성에 대해 가르치는 것을 의미합니다. 직원은 또한 식중독 징후를 식별하는 방법을 가르쳐 누군가가 아플 경우 신속하게 도움을 받을 수 있도록 해야 합니다.
또한 직원은 적절한 개인 위생 및 복장에 대한 교육을 받아야 합니다. 예를 들어 요리사는 잠재적인 오염원이 될 수 있으므로 요리하는 동안 장신구를 착용하지 않아야 합니다. 또한 박테리아가 손에 퍼지는 것을 방지하기 위해 음식을 다루기 전에 항상 비누와 물로 손을 깨끗하게 유지해야 합니다.
이것은 사람들이 주문 사이에 손을 씻거나 다른 위생 관행을 할 시간이 없는 바쁜 주방을 운영하는 경우 특히 중요하므로 모든 사람이 이러한 것들이 얼마나 중요한지 알고 있는지 확인하십시오.
귀하의 비즈니스에 맞는 식품 안전 계획을 실행하십시오.
상업용 주방에서는 식품 안전 계획이 매우 중요합니다. 고객을 안전하고 행복하게 유지하는 열쇠입니다. 작업장 내 안전 표준 유지를 담당하는 소유자 또는 운영자로서 귀하의 모든 요구와 기대를 충족할 수 있도록 귀하의 비즈니스에 특별히 맞춤화된 것이 필요합니다.
다양한 종류의 계획이 있지만 일반적으로 다음과 같은 것을 포함합니다.
각 요리에 사용된 재료 목록(및 소스).
각 재료로 작업할 사람의 수.
요리를 안전하게 준비하는 데 필요한 특수 도구 또는 장비(예: 장갑 및 마스크).
아직 가지고 있지 않다면 오늘 시간을 내어 자신만의 식품 안전 계획을 세우십시오. 충분히 쉽습니다. 모든 식사에 각 재료가 얼마나 들어가야 하는지, 어떤 온도에서 조리해야 하는지, 품질이나 맛을 손상시키지 않고 서빙할 수 있는 기간, 고객을 위해 접시에 담아낸 후 유통 기한에 영향을 미칠 수 있는 기타 사항을 간략하게 설명하세요. ‘즐거움.
주방의 모든 표면과 장비를 정기적으로 청소하고 소독하십시오.